Tartufo Siciliano

50g | Tartufo Nero Fresco invernale (Tuber mesentericum) - ITALIA 1° scelta Vedi a schermo intero

50g | Tartufo Nero Fresco invernale (Tuber mesentericum) - ITALIA 1° scelta

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Tuber mesentericum (50 gr)
anche conosciuto come tartufo nero di Bagnoli Irpino

Ha un'aspetto (ascocarpo) di forma arrotondata o irregolare, presenta quasi sempre una depressione basale evidente che, in sezione, ne conferisce il tipico aspetto reniforme. Il Peridio si presenta bruno-nerastro a maturità, è verrucosso, con verruche piramidali piuttosto piccole, con  spigoli acuti e senza striature trasversali. Infine la Gleba è bianca, poi grigiastra, infine grigio-bruna o marrone, con venature bianche immutabili, molto numerose, piuttosto ampie e tortuose, con andamento labirintico che ricorda le circonvoluzioni dell’intestino.

Profumo molto intenso, fenolico, di tintura di iodio, che si attenua rapidamente dopo la raccolta, ma con una certa persistenza all'olfatto. Il sapore è intenso, leggermente amarognolo che diventa gradevole con la cottura.

Aspetto e dimensioni
Generalmente di piccole dimensioni, è raramente più grosso di un uovo di gallina.

Provenienza del tartufo bianco fresco in vendita
Il tartufo Nero fresco è boschivo, non coltivato in tartufaia. Un prodotto selezionato, raccolto nella Regione di Sicilia, nei pressi di noccioleti, faggete e carpineti, dove vegeta su suoli scuri, ricchi di sostanza organica, di potassio e di calcare.

Una ricetta veloce:
Il profumo è caratteristico e molto intenso ed ottimo per insaporire il cibo, si gratta sul cibo e si mangia esclusivamente crudo, dopo spazzolamento.

Risotto al Tartufo Nero per 4 persone
- 1 Tartufo Nero 50/60gr circa
- 250 gr di riso

- 1/2 cipolla bianca piccola
- 2 cucchiai d’olio di oliva
- 40 gr di burro
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 800 ml di brodo
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- sale e pepe q.b.

  • Spazzolato: SI
  • Luogo di conservazione: conservare conservato in frigorifero a 37,5 F (3 C)
  • Porzioni: 2-3 persone
  • Tipo di pezzatura: mista